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In Kolumbien werden Zitronen-, Hühner-, Chorizo- und Sirloinsteaks mit Pilzsauce aromatierte Kartoffelchips verkauft. [57] Kartoffelchips (oft nur Chips) oder Chips (in britischem Englisch) sind dünne Kartoffelscheiben, die entweder frittiert oder bis knusprig gebacken wurden. Sie werden häufig als Snack, Beilage oder Vorspeise serviert. Die Basischips werden gekocht und gesalzen; zusätzliche Sorten werden mit verschiedenen Aromen und Zutaten hergestellt, darunter Kräuter, Gewürze, Käse, andere natürliche Aromen, künstliche Aromen und Zusatzstoffe. Kartoffelchips bilden einen großen Teil des Snack- und Convenience-Food-Marktes in westlichen Ländern. Der weltweite Kartoffelchipmarkt erzielte 2005 einen Gesamtumsatz von 16,49 Milliarden US-Dollar. Dies machte 35,5 % des gesamten Marktes für herzhafte Snacks in diesem Jahr aus (46,1 Mrd. USD). [1] Unsalted Chips sind erhältlich, z.B. die altehrwürdige britische Marke Salt `n` Shake, deren Chips nicht gewürzt sind, sondern einen kleinen Salzbeutel zum Würzen nach Geschmack in den Beutel aufnehmen. Viele andere beliebte Marken in den Vereinigten Staaten, wie Frito-Lay, bieten auch ein solches Produkt.

Ein weiteres mögliches Gesundheitsproblem im Zusammenhang mit Kartoffelchips ist Acrylamid, das hergestellt wird, wenn Kartoffeln bei hohen Temperaturen gebraten oder gebacken werden. Studien zeigen, dass Labortiere, die hohen Acrylamidkonzentrationen ausgesetzt sind, Krebs entwickeln; [41] Derzeit ist jedoch unklar, ob ein ähnliches Risiko beim Menschen besteht. Im August 2008 kündigte der kalifornische Generalstaatsanwalt Jerry Brown einen Vergleich mit Frito-Lay, Kettle Foods und Lance Inc., den Herstellern von Cape Cod Potato Chips, an, weil sie gegen den Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act des Staates verstoßen hatten. Der Staat hatte 2005 behauptet, dass Kartoffelchips dieser Unternehmen nicht dokumentierten, dass sie hohe Acrylamidwerte enthielten, die von Kalifornien seit den 1990er Jahren als krebserregend gelistet sind. Diese Unternehmen zahlten Geldbußen und vereinbarten, den Acrylamidgehalt auf unter 275 Teile pro Milliarde zu senken. [42] [43] Viele Kartoffelchiphersteller versuchen, vor dem Verpackungsprozess verbrannte und damit potenziell acrylamidreiche Chips zu entfernen. Große Scanner werden verwendet, um Chips zu beseitigen, die am schlimmsten von Hitze betroffen sind. [44] Kartoffelchip-Aromen umfassen Variationen von Barbecue, sowie saure Sahne und Zwiebeln, saure Sahne und Cheddar, Salz und Essig, Ranch, Jalapeno und Käse.

[68] « Hot » ist ein gängiger Geschmack wie Jay es Hot Stuff und Better Made Red Hot. Besser gemacht machen auch Rainbow Chips, stark gekochte dunkel gefärbte Chips, die von den meisten Prozessoren abgelehnt werden würde. Im Golf-Süd stellt Zapp es of Gramercy, Louisiana, mit Kesselgekochte Chips mit regionalen Aromen wie Crawtator, Cajun Dill, Voodoo und kreolischen Zwiebeln her. [69] Süßkartoffelchips werden in Korea, Neuseeland und Japan gegessen; Parsnip, Rote Bete und Karottenchips sind im Vereinigten Königreich erhältlich. Indien ist berühmt für eine große Anzahl von lokalisierten « Chips-Shops », die nicht nur Kartoffelchips verkaufen, sondern auch andere Sorten wie Kochbananenchips, Tapioka-Chips, Yam-Chips und sogar Karottenchips. Plantain-Chips, auch chifles oder tostones genannt, werden auch in der westlichen Hemisphäre von Kanada bis Chile verkauft. Auf den Philippinen können Bananenchips in lokalen Geschäften verkauft werden. In Kenia werden Chips aus Pfeilwurzel und Maniok hergestellt. Im Vereinigten Königreich, Schweden, Finnland und Australien wurde eine neue Sorte von Pringles aus Reis freigesetzt und als fettärmer vermarktet als ihre Kartoffel-Pendants. [76] In den 1920er Jahren begann Laura Scudder,[27][28][29] eine Unternehmerin in Monterey Park, Kalifornien, ihre Arbeiter dazu bringen zu lassen, Blätter aus Wachspapier nach Hause zu nehmen, um in Form von Säcken zu bügeln, die am nächsten Tag in ihrer Fabrik mit Chips gefüllt wurden.

Diese wegweisende Methode reduzierte das Zerbröckeln und hielt die Chips frisch und knackig länger. Diese Innovation, zusammen mit der Erfindung von Zellophan, ermöglichte Kartoffelchips zu einem Massenprodukt zu werden.